Spaghetti Pomodori é Basilico

Etudiant en Droit en 1987, j’avais obtenu une place de surveillant chez les Pères Jésuites du Collège Saint-Joseph de Reims afin de financer une partie de mes études. Mon grand Père paternel y avait été élève après la guerre 1914-18, suite à la mort de son propre père à Verdun et les récits que j’en avais entendus n’étaient pas particulièrement rassurants. Soixante-dix-ans après les faits, ce fut avec une angoisse non feinte que je poussai pour la première fois, la lourde porte de l’avenue de Venise pour y faire ma rentrée… Finalement, j’y découvris une ambiance assez insolite, mêlée de spiritualité, de mystère et de franche camaraderie. J’étais dans l’équipe des surveillants de 3^ème et un Père Jésuite décédé au début du XXe siècle devait être Béatifié cette année-là par le Pape Jean-Paul II.  Un pèlerinage était organisé à cette occasion, et je ne me fis pas prier pour accompagner le groupe d’élève représentant le Collège à Rome.  Nous fûmes logés dans un couvent où les Bonnes-Sœurs étaient des cuisinières hors-paires !... En tous cas en ce qui concerne les pâtes, qui représentèrent la base de notre alimentation pendant le séjour. C’est ainsi que je compris ce que voulait dire « vraie sauce tomate ». Elle accompagnait les spaghettis et elle était faite maison, juste avec de l’huile d’olive, de l’ail et du basilic. Nous en mangions des plâtrées énormes, ce qui eut pour conséquence d’épouvanter les pauvres Nonnes craignant de ne pas pouvoir nous fournir en assez grande quantité.

Pour 6 personnes :

-          450 de spaghettis

-          Un bouquet de basilic frais (sinon utiliser du surgelé…)

-          1 kg de tomates-olives

-      4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          Une gousse d’ail

-          Sel et poivre

Plonger une à une les tomates dans l’eau bouillante et les émonder. Dans une sauteuse, faire dorer l’ail en petit morceaux, ajouter les tomates-olive coupées en dés, laisser cuire légèrement et incorporer le basilic finement ciselé. Saler, poivrer. A côté, faire bouillir un grand volume d’eau dans un grand faitout. Saler. Ajouter les spaghettis et les laisser cuire 10 à 12 minutes al dente. Égoutter les pâtes et les jeter dans la sauteuse. Remuer et bien mélanger. Dresser dans des assiettes à fond creux avec quelques feuilles de basilic pour décorer. Parsemer généreusement de parmesan.

A table !

Un vin de Frioul fera l’affaire avec ce plat de copains !